YANSIMALAR / ÇOCUKLARLA MUTFAKTA - Şeniz AKGÜNDÜZ
"Çevremde zeytin bahçeleri olup zeytinyağı satan arkadaşlarım var. Onlardan satın alırım yani alırdım. Kulaktan dolma bilgilerle hakkında az çok bilgi sahibi olduğuma inanırdım. Ama öyle değilmiş.Bizim aldıklarımız tamam zeytinyağı ama faydalı olandan de

27.05.2016 15:02:39



Zeytinyağına Yolculuk 
 
 
 
 
Geçtiğimiz haftalarda myndos organik  sponsorluğunda Zeytinyağı Tadım Uzmanı 
Serdar Öçten ÜNSAL'ın "Zeytinyağı Duyusal Analiz (Tadım) Eğitimi Programı" na 
katıldım.
 
Eğitim programına Önce zeytin nedir? Kaç çeşit zeytin vardır?nerelerde zeytin 
ağacı vardır? Nasıl yetiştirilir? Zeytin nasıl toplanır? Nasıl fabrikalara 
gider? Fabrikalarda nasıl bir işlemden geçirilir? Zeytinyağı olarak soframıza 
nasıl gelir? Mevzu o kadar derin ve o kadar geniş ki, zaman kavramını 
yitiriyorsunuz. Tabii ben bu soruların cevaplarını size tek tek veremiyorum. 
Neden mi? Çünkü işin ehli insanlardan bu bilgileri almak en doğrusu. bunun 
içinse Sayın ÜNSAL'in hangizeytinyagi.com  sitesini ziyaret etmelisiniz.
"Çevremde zeytin bahçeleri olup zeytinyağı satan
 arkadaşlarım var. Onlardan satın alırım yani alırdım. Kulaktan dolma bilgilerle 
hakkında az çok bilgi sahibi olduğuma inanırdım. Ama öyle değilmiş.Bizim 
aldıklarımız tamam zeytinyağı ama faydalı olandan değil. Çuvallara basılıp 
bekletilmiş, binbir çeşit iyi-kötü zeytinle sıkılmış, sonra pet şişelere 
doldurulmuş.:( "Neyse..:(
 
 
Tadım yaptığımız zeytinyağlarını önce elimizle ısıtıp sonra koklayıp yudum alıp 
ağzımızda çevirip tadını almaya çalıştık.:)
 
 
 
 
 
Tadım yaptığımız da bir kaç önemli nokta üzerinde duruldu;
 
Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
 
Bizim bunu anlamamız biraz zor. Ama DUYUSAL olarak;
  Naturel sızma zeytinyağını kokladığımızda taze biçilmiş çimen,çağla ,badem, 
  yeşil elma gibi kokular alıyorsak ve bu güzel bir koku ise,
  Bir yudum aldığımızda dilimiz damağımız üzerinde gezdirdiğimizde bir 
  burukluk,badem veya olmamış yeşil zeytin veya elma çekirdeği acılığı dilimizin 
  yan bölgesinde hissedebiliyorsak,
  Boğazımızda karabiber acılığı gibi bir yanma oluyor ve bu yakıcılık yemek 
  borumuza doğru inmiyor ise İŞTE BUDUR! diye biliriz. :)
 
 
Ancak;
 
Zeytinyağını ilk açtığımızda çok kötü ağır bir koku rahatsız ediyorsa,
 
Bir yudum aldığımızda çok tatlı geliyor veya acılık gelmiyorsa, (benim 
duyumsağımı genel de metalik bir tad)
 
Boğazımızdan aşağı yemek borumuza doğru bir yanma hissediyorsak ve yemeklerden 
sonra mide yanması oluyorsa, bu ürün Sızma Zeytinyağı OLMAYABİLİR
 
Natürel Sızma Zeytinyağı; zeytin meyvesinden elde edilen yağın kimyasal ve 
duyusal değerlerinin kodeski kriterlerine uyması demektir.Yoksa işleme şekli,taş 
kırıcı veya değirmen, çuvaldan sızması, preslerden süzülmesi natürel sızma 
olduğunu belirlemez.Zeytinyağının rengine bakarak , buzdolabına konulup donması 
ya da donmaması şeklinde yorum yapılarak kalitesi anlaşılmaz.
 
 
Peki Zeytinyağı Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
  Koyu renk cam şişede olmalı.Şeffaf cam şişelerde ve özellikle pet ambalajlı 
  ürünlerden uzak durulmalı!
  Ürün ambalajının kapağının mutlaka contalı ve vidalı olmasına dikkat 
  edilmeli.Mantar kapaklı ambalajlar alınmamalı.Çünkü, mantar kapaklı şişeler 
  hava alır ve içerisine hava giren sızma zeytinyağı oksidasyona uğrayarak 
  bozulur.
  Rengine bakıp karar verilmemelidir.Yağın rengi kaliteyi belirlemediği 
  gibi,yağda çözülebilen klorofil eklenmiş veya gıda boyası kullanılan yağlar 
  olabilir.DİKKAT!
  Zeytinyağı,market raflarında direkt güneş ışığını görüyorsa tercih 
  etmeyin.güneş ışığı gören yağlar çok çabuk oksidasyona uğrayarak bozulur, kötü 
  kokar.
 
  Zeytinyağının ürün etiketini mutlaka okuyun.Üretim tarihi ya da hasat yılı, 
  dolum tarihi, son kullanım tarihi,coğrafi işaretini, elde edilen zeytin çeşidi 
  ve bölgesinin yazılıp yazılmadığına bakın.
  Sızma zeytinyağı taze tüketilmelidir! bekledikçe bozulur ve nefaseti ile 
  sağlığa yararlı fenolik bileşenlerinden dolayı kaybolur.Mümkün olduğunca her 
  sezon yeni sızma zeytinyağı alın.
  Sızma zeytinyağı +4 C altında donabilir.farklı çeşitlere ait sızma 
  zeytinyağları fenolik bileşenlerden dolayı daha geç donabilir.Sızma 
  zeytinyağının donması saflık kriter olarak kabul edilmez.
  Zeytinyağını hemen tüketilmeyecekseniz küçük ambalajları tercih edin.Büyük 
  ambalajlarda alacaksanız koyu renk cama bölüştürün.
  Serin,karanlık,rutubetsiz ortamda saklayın.Sabun deterjan gibi ürünlerin 
  yanına koymayın. Çünkü, hemen kokuyu çeker.
  Sızma zeytinyağına,
  Işık,
  Hava,
  Sıcaklık
  Su veya nem
zarar verir.UNUTMAYALIM!
  Yemeklerimizde,kızartmalarımızda rahatlıkla kullabiliriz. Eğer bayat, posalı 
  yağlar ise ağır kokar.
 
Çok verimli bir duyusal analiz eğitimi oldu. Oldukça da keyifli. Hayatımda bu 
kadar fazla zeytinyağı içmemiştim :)
 
Tabii bir uzman kadar olmazsa da artık iyi zeytinyağını anlarım.Yani Sanırım :)
 
 
 
 
 
Bu eğitime katılmam için davet eden sevgili Sibel'e (lezzetdansı) ,  bilgi ve 
tercübelerini aktaran Zeytinyağı Tadım Uzmanı Sayın Serdar Öçten ÜNSAL'a, 
sponsor olan myndos organik'e ve bizi ağırlayan Beyond Otel'e lezzetli ikramlar 
için teşekkür ederim.
 
http://cocuklarlamutfakta.blogspot.com.tr/2016/05/zeytinyagna-yolculuk.html