YANSIMALAR / 襤ZM襤R'DEN LEZZETLER - OYA GEN
Yemekleri piirmeye balarken bir ka覺k zeytinya覺 ile balay覺n ,pien yemei ocaktan ald覺ktan sonra 覺l覺nmaya b覺rak覺n ve yemek 覺l覺nd覺ktan sonra kalan miktar s覺zma zeytinya覺n覺 d繹k羹n. Eer yemeinizi hemen servis etmeyip dolapta

11.05.2016 09:08:04



Zeytinya覺na Yolculuk – Duyusal Analiz Eitimi

7-05-2016 Cumartesi günü Alsancak Beyond Hotel’de gerçekleen “Zeytinya覺 ‘na Yolculuk ” Duyusal Analiz Eitimi program覺nda , Zeytinya覺 Tad覺m Uzman覺 Deerli Serdar Öçten Ünsal Beyden  zeytinya覺 hakk覺nda doru bildiimiz tüm yanl覺lar覺 örendik. Myndos Organik Sponsorluunda Ben ve blogger arkadalar覺m çok keyif ald覺覺m覺z, zeytinya覺 hakk覺nda çok bilgi edindiimiz bir eitim günü geçirdik.

 

Serdar Öçten Unsal   kurucusu olduu  Hangi Zeytinyai.Com sitesinde  Zeytin aac覺n覺n yetimesi, zeytin vermesi, zeytin toplamas覺, zeytin toplama araçlar覺, zeytinya yap覺m覺 hakk覺nda merak ettiiniz tüm bilgilere eriebilirsiniz. Ben size bu eitimde yemeklerimizde, sofram覺zda yer alan zeytinya覺n覺 doru seçme  hakk覺nda örendiim bilgileri aktarmak istiyorum.

 

 Eitimin ilk bölümünde :

Doru Zeytinya覺na ulamak :

 

  • Naturel S覺zma Zeytinya覺n覺 koklad覺覺n覺zda çimen, salatal覺k, çala badem, yeil elma, yeil domates, muz ve bunun gibi yeil bitkilerin kokusunu al覺yorsan覺z,
  • S覺zma zeytinya覺ndan bir yudum az覺n覺za al覺p dilinizin ve dama覺m覺z üzerinde gezdirdiinizde bir burukluk, badem veya olmam覺 yeil zeytin veya elma çekirdei ac覺l覺覺 dilinizin yan bölgelerinde hissediliyor ise
  • Boaz覺n覺z da karabiber ac覺l覺覺 gibi bir yanma oluyor ve bu yak覺c覺l覺k yemek borusuna doru inmiyor ise doru s覺zma zeytinya覺na ulam覺s覺n覺z demektir..

 

Zeytinya覺 al覺rken dikkat edeceimiz hususlar :

 

  •  Ald覺覺n覺z ürünü açt覺覺n覺z zaman çok kötü ve a覺r bir koku sizi rahats覺z ediyor ise ,
  • Bir yudum ald覺覺n覺zda çok tatl覺 geliyor veya ac覺l覺k gelmiyorsa , ( alaca覺n覺z ac覺l覺k yeil zeytini dal覺ndan kopar覺p yediinizde oluan bir ac覺l覺kt覺r)
  • Boaz覺n覺zdan aa覺 yemek borunuza doru bir yanma hissediyorsan覺z ve yemeklerden sonra mide yanmas覺 oluyor ise ald覺覺n覺z ürün s覺zma zeytinya覺 olmayabilir.
  • Naturel S覺zma Zeytinya覺 demek ; Zeytin meyvesinden elde edilen ya覺n kimyasal ve duyusal deerlerinin g覺da kodeksi kriterlerine uymas覺 demektir.Yoksa ileme ekli ,ta k覺r覺c覺 veya deirmen ,çuvaldan s覺zmas覺 ,preslerden süzülmesi natürel s覺zma zeytinya覺 olduunu belirlemez.
  • Zeytinya覺n覺n rengine bak覺larak,buzdolab覺na konulduunda donmas覺 veya donmamas覺 eklinde yorum yap覺larak da kalitesi anla覺lamaz.
  • Ald覺覺n覺z Natürel S覺zma Zeytinya覺 kimyasal ve duyusal analizlerden geçmi ve sizin damak zevkinize uyuyor ise size göre en iyi zeytinya覺n覺 bulmu olabilirsiniz.

 

 

  • Sat覺n alaca覺m覺z ürün mutlaka koyu renkli cam iede olmal覺d覺r. efaf cam ieler, özellikle pet ieli ambalajl覺 ürünlerden uzak durmal覺y覺z.
  • Sat覺n ald覺覺n覺z ürün karanl覺k ,serin ve rutubetsiz bir ortamda saklay覺n.
  • S覺zma zeytinya覺 +4 C derecenin alt覺nda donabilir, farkl覺 çe覺tlere ait s覺zma zeytinya覺 fenolik bileenlerden dolay覺 daha geç donabilir ,s覺zma zeytinya覺n覺n donmas覺 safl覺k kriteri olarak kabul edilmez.
  • Sat覺n alaca覺m覺z ürünün etiketini okumadan almay覺n覺z,s覺zma zeytinya覺n覺n üretim yada hasat y覺l覺 ,dolum tarihi ,son kullanma tarihi ,corafi iareti ,elde edildii zeytin çeidini ve bölgesini etiket üzerinde aray覺n覺z.
  • S覺zma zeytinya覺 taze tüketilmelidir, bekledikçe bozulur ,nefaseti ve sal覺a yararl覺 fenolik bileenleri bozulur.Her sezon yeni s覺zma ya覺 al覺n覺z. Çeitlere göre s覺zma zeytinya覺 çok özel saklama koullar覺nda bile ilk günkü özelliklerini yitirebilir.
  • Sat覺n alaca覺m覺z ürünün rengine bak覺p karar vermeyiniz,ya覺n rengi kaliteyi belirlemediģi gibi ,yada çözülebilen klorofil eklenmi veya g覺da boyas覺 kullan覺lan yalar sizi yan覺ltabilir.
  • Sat覺n ald覺覺n覺z ürünleri ay覺r覺n, salatalar覺n覺za ,yemeklerinizde tatl覺 ve böreklerinizde farkl覺 bölgelere ait s覺zma zeytinya覺 tüketebilirsiniz. Özellikle s覺zma zeytinya覺n覺 çi olarak tüketmelisiniz.
  • Salata ,kek ,börek ve mezelerinizde Kuzey Ege s覺zma zeytinya覺n覺 tercih ederken, hafif zeytinyal覺 yemeklerinizde Güney Ege ,Akdeniz ve Güneydou Anadolu Bölgesi yalar覺 tüketebilirsiniz.

 

  • K覺zartmalar覺n覺zda s覺zma zeytinya覺n覺 rahatl覺kla kullanabilirsiniz. Kulland覺覺n覺z zeytinya覺n覺n evdeki ocak 覺s覺lar覺nda yanmas覺 mümkün deildir. Çokça ç覺kan duman sizi korkutmas覺n zeytinya覺n覺n içerisindeki su buharla覺yordur..:)
  • Yemekleri piirmeye balarken bir ka覺k zeytinya覺 ile balay覺n ,pien yemei ocaktan ald覺ktan sonra 覺l覺nmaya b覺rak覺n ve yemek 覺l覺nd覺ktan sonra kalan miktar s覺zma zeytinya覺n覺 dökün.  Eer yemeinizi hemen servis etmeyip dolapta bekletip tekrar 覺s覺tacaksan覺z zeytinya覺n覺 sofrada yemein üzerine gezdirin. .Özellikle yaprak sarma ve dolmalarda bu yöntemi tercih ettiinizde yemeklerinizde çok daha leziz olacakt覺r.
  • Sat覺n alaca覺n覺z ürün market raflar覺nda direk güne 覺覺覺 görüyorsa tercih etmeyin,güne 覺覺覺 gören s覺zma zeytinyalar覺 çok çabuk oksidasyona urayarak bozulur ve kötü kokar.
  • Sat覺n alaca覺n覺z ürün ambalaj覺n覺n kapa覺n覺n  mutlaka contal覺 ve vidal覺 olmas覺na dikkat edin ,mantar kapakl覺 ambalajlar覺 almay覺n覺z.Mantar kapakl覺 ieler hava al覺r ve içersine hava (oksijen) giren s覺zma zeytinya覺 oksidasyona urayarak bozulur.Sat覺n alaca覺n覺z ürün etiketi ve ambalaj覺n覺 kontrol ediniz ,delinmi ve s覺zd覺rm覺 ambalajl覺 ürünleri sat覺n almay覺n.

 

  • Sat覺n alaca覺n覺z ürünün ambalaj覺n覺 tüketim miktar覺n覺za göre belirleyebilirsiniz, ayet çok k覺sa sürede tüketmeyecekseniz küçük ambalajlar覺 (250 ml ,500 ml 750 ml yada 1000 ml gibi ) olanlar覺 tercih etmelisiniz ,büyük ambalajlar覺 kullan覺rken rahat akmas覺 için tenekelere ikinci bir hava delii açmay覺n覺z . Eer imkan var ise evinizde bulunduraca覺n覺z be adet 1 lt .koyu renkli cam ambalajlara bölerek kullanabilirsiniz.
  • Son y覺llarda filtre edilmemi s覺zma zeytinyalar覺n覺n ielere konulduu görülmektedir ,filtre edilmeyen içerisinde zeytin partikülleri bulunan s覺zma zeytinya覺 daha çabuk bozulur ,uzun süre dayanmaz , bu partiküller içerisinde zeytin meyvesinin eti, karasu ve çekirdek kal覺nt覺lar覺 bulunmaktad覺r .Kal覺nt覺lar içerisinde bulunan karasuda oksijen vard覺r ve oksijen yanm覺 hava ,kar覺覺m içerisinde fermantasyon süreci balatarak s覺zma zeytinya覺n覺n kötü kokular yaymas覺na sebep olarak s覺zma özelliini kaybetmesine neden olur.

 

S覺zma Zeytinya覺na Zarar Veren Unsurlar Nelerdir :

  • I覺k
  • Hava
  • S覺cakl覺k
  • Nem

 

Zeytinyalar覺n覺 saklarken tüm bu unsurlara dikkat etmeliyiz.. Zeytinyalar覺m覺z覺 yol kenarlar覺ndan, pazardaki amca ve teyzelerden :) almamal覺y覺z, plastik bidonlarda, pet ielerde sat覺lan tüm zeytinyalar覺ndan uzak durmal覺y覺z.  Nereden, nas覺l ve hangi artlarda üretildiini bilmediiniz zeytinyalar覺n覺 al覺rsan覺z ikayet etme an覺nda kar覺n覺zda muhatap bulam覺yabilirsiniz. Sal覺k deposu zeytinya覺 bu koullarda sal覺覺m覺z覺 bile bozabilir.

 

Natürel Zeytinya覺n覺n Duyusal Analizi

Eitimin ikinci bölümünde 8 adet zeytinya覺n覺 ayr覺 ayr覺 teste tabii tuttuk. Çok keyifliydi, avucumuzda 覺s覺tt覺覺m覺z zeytinyalar覺n覺 önce koklayarak, sonras覺nda yudumlay覺p az覺m覺zda, dama覺m覺zda b覺rakt覺覺 tad覺 önümüzdeki forma iaretledik.  Çok farkl覺 kokular ald覺覺m覺z zeytinyalar覺n覺n hiçte öyle olmad覺覺n覺 örendik. :) Yaz覺m覺n ba覺nda dediim gibi doru bildiimiz tüm yanl覺lar ortaya ç覺kt覺 bu eitimde.

 

  • Ya yeil zeytinden elde edilmi ise aroma yani duyulan koku  yeil meyveyi an覺msat覺r.
  • Ac覺l覺k: Yeil zeytinden veya renk dönümü aamas覺ndaki zeytinlerden üretilmi ya覺n karakteristik (belirgin, keskin) ilk tad覺d覺r. Dil üstünde ve yanlarda Oleropein younsa dilinizde ac覺l覺k oluturacak. Bu ac覺l覺k biber ac覺l覺覺 deil , bitter çikolata ,elma çekirdei gibi bir ac覺l覺k.
  •  Yak覺c覺l覺k  : Ya覺n duyu karakteristii olan s覺zlama (yakma hissi), çounlukla mevsimin balang覺c覺nda hala yeil olan zeytinlerden üretilen yalarda hissedilir. Bu his, a覺z boyunca alg覺lanabilir, özellikle boazda hissedilir.  Oleokontor ne kadar çok ise o kadar boaz覺n覺z yanacakt覺r . Karabiber yemi gibi ,boaz覺m覺za bir ey batarm覺 gibi.
  • Negatif Özellikler ise Kokmu- Tortu, Küflü – Rutubetli, arab覺ms覺-Sirkemsi, Metalik, Plastik, Is覺t覺lm覺-Yak覺lm覺, Çürük-Okside, Samans覺-Odunsu, Kaba-Ham tat, Makine Ya覺- Salamura, Has覺r覺ms覺, Topraks覺 ve Kurtlu..

 

Biz ilk tad覺mda doruya ulaamasak da, en son tad覺mda aa覺 yukar覺 tüm kat覺lanlar doru kokuyu ve tad覺 ald覺k..  Bizlere zeytinya覺 hakk覺nda tüm bilgilerini aktaran Sevgili Serdar Öçten Ünsal’a, nazik evsahiplikleri için Beyond Hotele, Eitime kat覺l覺m覺m覺z覺 organize eden can覺m arkada覺m Lezzet Dans覺  Sibel Duran’a çok teekkür ederim.

 

 

 Eitim Sonunda Kat覺l覺m Belgelerimizi ald覺k..

 

 

Beyond Hotel Yemek konusunda oldukça baar覺l覺yd覺.

 

 

Oya GENÇ - http://izmirdenlezzetler.com/2016/05/zeytinyagina-yolculuk-duyusal-analiz-egitimi/