YANSIMALAR / B襤RGL'N LEZZETLER襤
Zeytinya覺 Tad覺m Uzman覺 Serdar 癟ten nsal Zeytinya覺 hakk覺nda bildiklerimize baka bir boyut getirdi diyebilirim. Doru bildiimiz yanl覺lar, bilmediklerimize cevaplar ve duyusal tad覺m.

03.05.2016 18:10:31



 

Zeytinya覺'na Yolculuk-Duyusal Analiz(tad覺m)

     The Peak Hotel 襤stanbul'da düzenlenen  (Zeytinya覺'na Yolculuk Duyusal Analiz(tad覺m) eitimi program覺na sevgili Oya Emerk'in daveti üzerine kat覺ld覺m.

     Zeytinya覺 Tad覺m Uzman覺 Serdar Öçten Ünsal Zeytinya覺 hakk覺nda bildiklerimize baka bir boyut getirdi diyebilirim. Doru bildiimiz yanl覺lar, bilmediklerimize cevaplar ve duyusal tad覺m.     Ülkemizde üretilen 12 çeit zeytinya覺 ile tad覺mlar yapt覺k. Kusurlu ve kusursuz zeytinya覺n覺 tadarak örenmeye çal覺t覺k.

     Bu arada tabi ki zeytinin, zeytinya覺 olma aamalar覺nda ne gibi ilemlerden geçtii,  üretim aamas覺ndaki hijyenden, makinalarda ki  s覺k覺m teknikleri ve zamanlar覺 hakk覺nda da epeyce etrafl覺 bilgiler ald覺k.

     Ancak bu konularda fabrikaya gitme veya görme gibi pek ans覺m覺z olmad覺覺ndan bu konulardan bahsetmek istemiyorum.

     Bir tüketici olarak  kaliteli ürünü ay覺rt etmek hepimiz  için çok önemli olmal覺 diye düünüyorum.

     襤te bu nedenle sizlere bu eitimde ald覺覺m bilgiler ve eski bir zeytin toplay覺c覺s覺 olma s覺fat覺yla bildiklerimi aktarmak istedim.

     Zeytin toplama öyle kolay bir i deil. Zeytinin Yeil-Ala olduu dönemin zeytinya覺 çok lezzetli olur. Genelde kas覺m ay覺ndan, ocak ay覺na kadar toplama yap覺lsa da, makbul olan kas覺m ay覺 sonuna kadar toplanan zeytinlerden elde edilen zeytinya覺d覺r.

     Kas覺m ay覺ndan itibaren aaç dinlenir ki yeni y覺la nefasetli zeytinler yaps覺n. Öyle zahmetli de deildir zeytin aaçlar覺, y覺lda 4 kez sulama yapsan覺z yeterli.

     Zeytinya覺 için toplanan zeytinlerin kaliteli ya verebilmesi için bir dier artta ezilmeden 20-25 kg l覺k aç覺k kasalara toplanmas覺, çuval kullan覺lmamas覺 ve birde 6 saat içinde s覺k覺ma giderse ite ahane lezzet ve nefaset...

     Toplanan zeytinler  art覺k bu günkü olanaklarla +5 derece de depolan覺p ayn覺 tazeliini koruyarak s覺k覺ma gidebiliyor.

     Size bir yar覺ma sorusu...Ülkemizin bir ili d覺覺nda her yerde zeytin yetiir. Zeytin yetimeyen ilimiz....R襤ZE  (çünkü a覺r覺 nemde zeytin yetimiyor) bu gün örendim bende.

     Zeytin aac覺 Nisan ay覺nda çiçekleniyor, üstelik zeytin aac覺n覺 ta覺mak da mümkün, zeytin aac覺 yalansa da, içi boalsa da zeytin vermeye devam eder.  Bunlar örendiim birçok bilgiden minik bir k覺s覺m.

 

 

 

     Zeytinya覺n覺n faydalar覺n覺 yazmaya gerek duymad覺m. o kadar fazla ki gözümüzü kapat覺p her daim kullanabileceimiz bir ürün. Yeter ki baz覺 kurallara uyal覺m. Örnein:

    - Asla plastik ambalajlarda zeytinya覺 almayal覺m. Çünkü zeytinya覺 plastik ambalajlar覺n içerisindeki kimyasallar覺 çözer ve zeytinya覺na geçirir o yüzden aslaa... diyoruz.

     - Kesinlikle koyu renk cam iede al覺yoruz ya覺m覺z覺. ayet 5 kg l覺k teneke ambalajda almak istiyorsak, hemen eve gelip litrelik koyu renk caml覺 ielere boalt覺yoruz.

     - Mantar kapaklara red, çünkü hava al覺r ve zeytinya覺m覺z bozulur.

     - Rafta direk güne 覺覺覺 alan zeytinya覺n覺 da alm覺yoruz, çünkü güne ya覺m覺z覺 oksidasyona urat覺r ve bozar.

    - Mutlaka etiket okuyoruz. corafi iaretine, hasat y覺l覺na, son kullanma tarihine dikkat ediyoruz.

    - Evimizde karanl覺k, serin, rutubetsiz ortamda muhafaza ediyoruz.

    - Naturel s覺zma zeytinya覺m覺z覺 ald覺k mutfaktay覺z , s覺ra geldi tad覺ma...Önce koklamal覺y覺z, çok derinden taze biçilmi çimen, çala, badem, yeil elma, domatesin yeil dal覺, muzun yeil kabuu, enginar ile bezelye  kokular覺ndan mutlaka birisini almal覺s覺n覺z.

     - Zeytinya覺ndan bir yudum al覺yoruz, sak覺n hemen yutmay覺n.....dilinizin üzerinde , dama覺n覺zda gezdirin, burukluk badem veya olmam覺 yeil zeytin ac覺l覺覺n覺 dilinizin yan bölgelerinde hissediyorsan覺z...... tamam.

    - Boaz覺n覺zda karabiber ac覺l覺覺nda bir yanma ve yak覺c覺l覺k oluyor ama yemek borunuza inmiyorsa da ....tamam.

     襤te doru s覺zma zeytinya覺na ulat覺n覺z.

     Bu eitimle çok güzel bilgiler tecrübeler edindik.

 

     Hatta size diyebilirim ki çok profosyonelce olmasa bile, bir zeytinya覺n覺 tadarak kusurlar覺n覺n ne olduunu, hangi ya覺n depoda bekleyen zeytinden olduunu, hangi ya覺n siyah zeytinden yap覺ld覺覺n覺, olgunlaman覺n hangi evresinde topland覺覺n覺, hatta yerden mi, daldan m覺 topland覺覺n覺 ve aa覺 yukar覺 yöresini ay覺rt edebilirim.

     Bu bilgileri 1 saat içinde 12 adet yar覺m bardak ya içerek ve Prof.Dr. Beraat Özçelik ve Tad覺m Uzman覺 Serdar Öçten Ünsal'覺n engin bilgi daarc覺klar覺ndan gün boyu verilen bilgilerle kazand覺m.

     Tabi ki uzun tecrübelerle deneyimleyerek bu bilgiler daha doru hale gelecektir.

     Son dip not, yemek piirmeye az ya ile balan覺lmal覺, pitikten sonra yemeimiz 覺l覺kken çi ya覺 üzerine ilave etmelisiniz, 襤te... harika lezzet edinmenin minik bir yolu.

    Bu güzel günde emei geçen herkese teekkürler.

http://birgulunlezzetleri.blogspot.de/2016/04/zeytinyagna-yolculuk-duyusal-analiztadm.html?m=0