YANSIMALAR / VANILINS - Arzu G繹nc羹 HANGL
Kaliteli zeytinya覺 nas覺l olmal覺? Rengi,berrakl覺覺,kokusuyla kusursuz ve kusurlu zeytinya覺 aras覺ndaki farklar nelerdir? Zeytinya覺 ifa m覺d覺r?

24.03.2016 18:36:49



Kaliteli zeytinya覺 nas覺l olmal覺?
Rengi,berrakl覺覺,kokusuyla kusursuz ve kusurlu zeytinya覺 aras覺ndaki farklar nelerdir?
Zeytinya覺 ifa m覺d覺r?


Kafam覺 kurcalayan bu sorulara yan覺t bulabilmek ve zeytinya覺n覺n muhteem yolculuuna bir nebze de olsa tan覺kl覺k edebilmek için,sevgili Oya han覺m覺n davetiyle,zeytinya覺 tad覺m uzman覺 Serdar Öçten Ünsal'覺n düzenledii "Zeytinya覺'na Yolculuk" eitimine kat覺ld覺m.
Zeytinya覺 konusunda doru bildiimiz yanl覺lar覺 örenirken,Türkiye'de üretilen 12 çeit zeytinya覺n覺 tadarak kusurlu ve kusursuz zeytinya覺 aras覺ndaki farklar覺 örenmeye çal覺t覺k.
Toplant覺 boyunca ald覺覺m notlar覺 düzenledim ve bu konuda sizlere de faydal覺 olabilmesi amac覺yla bu postu haz覺rlad覺m..
Yüksek rakamlar ödeyerek kulland覺覺m覺z zeytinya覺n覺n ne denli kusursuz olduunu bilmek hepimizin hakk覺 diye düünüyorum.. 

Kaliteli S覺zma Zeytinya覺 Nas覺l Anla覺l覺r ?

Naturel s覺zma zeytinya覺n覺 koklad覺覺n覺zda,taze biçilmi çimen,çala,badem,yeil elma,domatesin sap覺ndaki yeil dal,muzun yeil kabuu,enginar,bezelye kokular覺ndan birini al覺yorsan覺z ve bu koku sizi mutlu ediyorsa..
Zeytinya覺ndan bir yudum az覺n覺za al覺p,dilinizin ve dama覺n覺z覺n üzerinde gezdirdiinizde bir burukluk,badem veya olmam覺 yeil zeytin veya elma çekirdei ac覺l覺覺 dilinizin yan bölgelerinde hissediliyorsa..
Boaz覺n覺zda karabiber ac覺l覺覺 gibi bir yanma oluyor ve bu yak覺c覺l覺k yemek borunuza doru inmiyor ise doru s覺zma zeytinya覺na ulam覺ss覺n覺z demektir. 

Kusurlu Zeytinya覺n覺 Nas覺l Anlar覺z ?
Çürük,peroksitli,okside tat: iddetli bir oksidasyon sürecine maruz kalan ya覺n karekteristiidir.

Is覺t覺lm覺 veya yak覺lm覺,yanm覺:Bu kusurlu tat,özellikle uygunsuz koullarda hamurun 覺s覺l,kar覺t覺rma ilemi sonucu oluur.
Kokmu,çamurlu tortu:Y覺覺n olarak saklanan veya depolanan zeytinlerden üretilen yalar覺n oksijensiz yaayabilen fermantasyonun ileri safhalar覺ndaki zeytinlerden üretilen yalar覺n ve yer alt覺 tanklar覺ndan ya da f覺ç覺lar覺n alt覺nda biriken tortu ile temasta b覺rak覺lan yalar覺n karekteristik kusurlu tad覺..
Küflü,rutubetli:Nemli koullarda birkaç gün boyunca depolaman覺n sonucu olarak youn mantarlar覺n ve mayalar覺n gelimi olduu meyvelerden üretilen ya覺n karekteristik kusurlu koku ve tad覺d覺r.
arab覺ms覺,sirkemsi:Bu tat zeytinlerden veya zeytin hamurunun bast覺r覺lmas覺nda kullan覺lan has覺rlar覺n iyi temizlenmemesi nedeniyle elde edilen ya覺n fermantasyonundan kaynaklan覺r.
Metalik,metalimsi:Bu ezme kar覺t覺rma,presleme veya saklama esnas覺nda metalik yüzeylerde uzun süreli temasta bulunmu ya覺n karekteristik kusurlu özelliidir. 
Salamura:Salamura zeytinlerden s覺k覺lm覺 ya覺n kusurlu tad覺 ve kokusu.   
Tatl覺 zeytinya覺:Kurtlanm覺 zeytinlerden yap覺lan zeytinya覺n覺n kusurlu tad覺..
Yal覺 boya,bayat kuru yemi kokusu:Bayatlam覺 raf ömrü bitmi zeytinya覺n覺n kusurlu kokusu.. 

Zeytinya覺 Al覺rken Nelere Dikkat Etmek Gerekir? 

Sat覺n alaca覺m覺z ürün mutlaka koyu renkli cam iede olmal覺d覺r.Pet ielerden uzak durmal覺y覺z.
Son y覺llarda yap覺lan arat覺rmalarda s覺zma zeytinya覺n覺n pet ambalajlar覺 birletirici özellik ta覺yan kimyasallar覺 çözdüü,bu kimyasallar覺n s覺zma zeytinya覺na geçtii ve insan sal覺覺na zararl覺 olduu bildirilmitir.Ayr覺ca effaf cam ielerden 覺覺k geçerek,s覺zma zeytinya覺n覺n içerisinde bulunan klorofili parçalayarak bozulmas覺na sebep olur.
Sat覺n alaca覺n覺z ürün ambalaj覺n覺n kapa覺n覺n mutlaka contal覺 ve vidal覺 olmas覺na dikkat ediniz,Mantar kapakl覺 ambalajlar覺 sat覺n almay覺n覺z.Mantar kapakl覺 ieler hava al覺r ve içerisine oksijen giren s覺zma zeytinya覺,oksidasyona urayarak bozulur.
Sat覺n alaca覺n覺z ürünün rengine bak覺p karar vermeyiniz.Ya覺n rengi kaliteyi belirlemedii gibi yada çözünen klorofil eklenmi veya g覺da boyas覺 kullan覺lm覺 olabilir.
Sat覺n alaca覺n覺z ürün,market raf覺nda direk olarak güne 覺覺覺 görüyorsa tercih etmeyiniz,güne 覺覺覺 gören s覺zma zeytinyalar覺 çok çabuk oksidasyona urayarak bozulur ve kötü kokar.
Sat覺n alaca覺n覺z ürünün etiketini okumadan almay覺n覺z,s覺zma zeytinya覺n覺n üretim ya da hasat y覺l覺,dolum y覺l覺,son kullanma tarihi,corafi iareti,elde edildii zeytin çeidini ve bölgesini etiket üzerinde aray覺n覺z.
S覺zma zeytinya覺 +4 derecenin alt覺nda donabilir. Farkl覺 çeitlere ait s覺zma zeytinyalar覺 fenolik bileenlerinden dolay覺 daha geç donabilir,s覺zma zeytinya覺n覺n donmas覺 safl覺k kriteri olarak kabul edilmez.

Büyük ambalajlar覺 kullan覺rken rahat akmas覺 için tenekelere ikinci bir hava delii açmay覺n覺z.
Eer imkan var ise,evinizde bulunduraca覺n覺z 5 adet 1 litre koyu renkli cam ambalajlara bölerek kullanabilirsiniz..
Sat覺n ald覺覺n覺z ürünü karanl覺k,serin ve rutubetsiz bir ortamda saklay覺n覺z.Mutfak içinde tezgah alt覺nda sabun,deterjan gibi ürünlerin yan覺na koymay覺n覺z.Saklama s覺cakl覺覺 18c-22c derece aras覺nda olmal覺d覺r.

Zeytinya覺'n覺n Faydalar覺

1 yemek ka覺覺 zeytinya覺,mide yanmas覺n覺 önler.
Zeytinya覺n覺n ar覺 kesici ve dezenfekte edici etkisi var.
Asitlik düzeyi 0.5 düzeyinde olursa bebeklerde piik için kullan覺labilir.
Sabah,akam 1 yemek ka覺覺 al覺nd覺覺nda,vücuttaki yeni olumaya balam覺 kanserli hücreleri yok ediyor.

 

Zeytin ve Zeytinya覺 Üretimi  

Zeytin aac覺 uygun sökülme yap覺l覺rsa,ta覺nabilir.
Zeytin aac覺 farkl覺 bölgeye ta覺nd覺覺nda,aaç kendini o bölgeye uygun hale getiriyor.
Zeytin aac覺 yaland覺kça içi boal覺r ama meyve vermeye devam eder.
Rize d覺覺nda (a覺r覺 nemli olduu için) her yerde zeytin yetiebilir.
Zeytin aac覺nda Nisan'da çiçekleme bal覺yor.
Gece gündüz aras覺nda s覺cakl覺k fark覺,10 derece olursa zeytin çiçeini döker ve zeytin olmaz.
Çiçeklenme döneminde aaca hiçbir müdahale edilmemesi gerekiyor.
Kas覺m ay覺ndan sonra,aaçta meyve b覺rak覺lmamal覺..
Kas覺m'dan sonra aaç dinlenmeli..
Hiç ya覺 almayan bir bölgeyse,y覺lda 4 kez sulama yap覺lmal覺..
Meyve veren aaçtan dier aaca a覺lama yap覺labilir.
Zeytinin yeil ve ala olduu dönem,zeytinya覺n覺n en kaliteli olduu zamand覺r.
Siyah zeytinden yap覺lan zeytinya覺nda E vitamini artar.
Zeytin aac覺 budama yap覺l覺rken,her aaçtan sonra budama arac覺 çamas覺r suyuyla temizlenmeli ki bir aaçtaki hastal覺k dierine geçmesin.
S覺r覺kla zeytin toplarken bir sonraki sene ç覺kacak meyvenin gözenekleri söküldüü için uygun deil..
Toplanan zeytinlerin,20.25 kg.l覺k hava alabilen üzeri aç覺k,kasalarda ta覺nmas覺 gerekiyor.Güne alt覺nda kalmadan..
Toplanan zeytinlerin 2-6 saat aras覺nda fabrikaya gitmesi gerekiyor.
Zeytin çuvallara konursa ölür ve zeytinya覺 kalitesiz olur.
Toplanan zeytinler +5 derecede depolanabilir.

Bu çok deerli bilgileri bizlerle paylaan ve zeytinya覺 konusunda ufkumuzu açan Serdar Öçten Ünsal'a ve bu organizasyona bizleri davet eden Oya Emerk'e,Prof.Dr.Beraat Özçelik'e,"Zeytini Kular Diker" kitab覺n覺n yazar覺 Aye Aktül Schaffer'e çok teekkür ediyorum..

http://www.vanilins.com/2016/03/zeytinyagna-yolculuk.html