27 ŞUBAT 2016 ZEYTİNYAĞI'NA YOLCULUK / İSTANBUL
27 ŞUBAT 2016 PEAK HOTEL İSTANBUL / ZEYTİNYAĞI'NA YOLCULUK DUYUSAL ANALİZ (TADIM ) EĞİTİMİ PROGRAMI ŞÖLEN HAVASINDA YAPILDI

29.02.2016 18:52:51



Zeytinyağı tadım uzmanı Serdar Öçten ÜNSAL tarafından 27 Şubat 2016 tarihinde  The Peak Hotel / İstanbul'da gerçekleştirilen Zeytinyağı Duyusal Analiz (tadım) Eğitimi programı şölen havasında gerçekleştirildi. 

Sabah programında 09:30 - 11:30 saatleri arasında zeytin ağacının tarihi, fidan, bahçe oluşturulması, zeytin veriminin arttırılması, zeytin hasadında doğru bilinmesi gerekenler ve zeytinyağı makinelerinin çalışma prensipleri ile kaliteli zeytinyağı elde edilme yöntemleri zeytinyağı tadım uzmanı Serdar Öçten ÜNSAL tarafından katılımcılara anlatıldı.

Programda dünyada ve ülkemizde yetişen her zeytin çeşidinden kaliteli zeytinyağı üretilebileceği, kaliteli ve kusursuz üretilen her zeytinyağının tüketiciye sunulduktan sonra , en iyi yağın tüketicinin damak zevkine bırakılması gerektiğinin altı çizildi. Yörelerin birbirine üstün olmadığının kimyasal farklılıkların zeytin çeşitlerine , iklim şartlarına ve üretim teknolojilerine göre oluştuğu söylendi.

Yine sabah programı içerisinde 11:45 - 12:45 saatleri arasında konuğumuz İstanbul Teknik Üniversitesi Kimya ve Metalurji bölümü dekanı olan ,aynı zamanda  Rektör yardımcısı sayın Prof.Dr. Beraat ÖZÇELİK tarafından uygulamalı olarak duyusal analiz teknikleri katılımcılara tadım yaptırılarak gösterildi. Sayın ÖZÇELİK katılımcıların tat eşiklerini belirlemek amacıyla hazırlamış olduğu numuneleri katılımcılara sunarak onların duyularını ölçerek yatkınlıkları hakkında bilgiler verdi.

Öğle yemeği arasında yazar Ayşe AKTÜL SCHAFER  '' Zeytini Kuşlar Diker '' çocuk gözünden zeytin ağacının anlatıldığı kitabını imzaladı.

Öğle yemeği ardından zeytinyağı markalaşması üzerine başarılı kadın üreticilerimizden Ayşe Gözde KANDEMİR zeytinyağı yolculuğunda yaşadıklarını ve başarısının sırrını katılımcılara anlattı.

 Zeytinyağı'na yolculuk duyusal analiz (tadım) eğitimi programına yoğun ilgi gösteren yemek yazarlarımıza zeytinyağının mutfakta yemeklerde kullanımı anlatılarak bloglarında takipçilerine doğru kullanım hakkında bilgi aktarmaları sağlandı.

Sabah programının ardından saat 14:00 - 15:00 arasında öğle oturumunda uzman Serdar Öçten ÜNSAL tarafından zeytinyağı ambalajları, stoklanması, etiketleme,pazarlama konularında bilgiler verilerek ; zeytinyağı sağlık etkileri , ve duyusal analiz profil kağıdının nasıl işaretlenmesi gerektiği anlatıldı. 

15:00 - 17:30 saatleri arasında ülkemizin değişik yörelerinden oluşturulan, Arbequina , Ayvalık , Memecik , Melkabazi , Domat  zeytin çeşitlerinden elde edilen kusursuz zeytinyağları zeytinyağı tadım uzmanı  Serdar Öçten ÜNSAL tarafından katılımcılara sunularak tadımları yaptırıldı. Kusursuz yağların yanı sıra özellikle çok rastlanılan kusurlara ait (Rancid-Oksidasyon , Kızışma-Posa , Plastik ) numune yağlarında tadımları yapılarak kusurlu ve kusursuz yağların nasıl ayırt edilebileceğinin bilgisi verildi. Yapılan duyusal analiz eğitimi   Fox tv muhabirleri ile eğitim FOX TV  ana haberde yer alarak ülke gündeminde yer aldı.

Zeytinyağı tadım uzmanı  Serdar Öçten ÜNSAL kusursuz bir zeytinyağında olması gereken meyvemsi kokuların ( Yeşil elma,yeşil domates,yeşil çimen,çağla badem) nasıl hissedileceği, degüstasyon işlemi sırasında ağız boşluğunda hissedilen acılığın (zeytin meyvesinden gelen oleuropein) tatma organımız dil üzerinde nasıl algılayacağımızı , genizde algıladığımız yakıcılığın (oleocanthal)  nasıl algılara yol açtığını anlatarak natürel sızma zeytinyağının olmazsa olmaz özelliklerini anlattı.

Zeytinyağı Tadım Uzmanı Serdar Öçten ÜNSAL ,yoğun ilginin yaşandığı zeytinyağı duyusal analiz programına katılamayanlar için 30 nisan 2016 tarihinde İstanbul / Ataşehir'de Saniter Gıda Laboratuvarında yeni bir eğitim programı açıldığını duyurdu.